آموزش چگونگی سرو قهوه ترکی و معرفی قهوه ممد افندی معروف ترین قهوه ترک !

سرو قهوه ترک

واقعا حیف است که سفرترکیه بروید ولی یک قهوه ترک اصیل با روش خاص ترکها ننوشید . یکی از روشهای آماده کردن قهوه در ترکیه شکل گرفته است که امروزه به اصطلاح قهوه ترک گفته میشود . بد نیست با تاریخچه و طرز تهیه آن آشنا شوید ولی هرگز این فرصت استثنایی را در تور ترکیه از دست ندهید .

سرو قهوه ترک

سرو قهوه ترک

java old school

شیوه‌ای برای سرو قهوه ، قهوهٔ ترک نامیده میشود . دانه‌های برشته‌شده و سپس کاملاً پودرشدهٔ قهوه در قهوه‌جوشی به نام جذوه جوشانده و در فنجان سرو می‌شوند. دانه‌های پودرشدهٔ قهوه در فنجان می‌توانند ته‌نشین شوند و برای طعم‌دادن به قهوه از شکر استفاده می‌شود. این شیوهٔ سرو قهوه در خاورمیانه، شمال آفریقا، قفقاز و بالکان دیده می‌شود.بر اساس شواهد تاریخ قهوه اولین با در یمن و در قرن ۱۵ میلادی مورد استفاده قرار گرفته است . سپس  در اوخر قرن پانزدهم و اویل قرن شانزدهم در قاهره و مراکش نیز مورد استفاد قرار گرفت . در دهه ۱۶۴۰ در دوره امپراطوری عثمانی نوشیدن قهوه ترک در امپراطوری عثمانی مرسوم گشت و اولین قهوه خانه ها در استانبول باز شدند . اما نکته جالب و قابل نوجه روش آماده کردن قهوه در استانبول بود که موجب شد قهوه به این صورت و به نام قهوه ترک مشهور شود .

سرو قهوه ترک

سرو قهوه ترک

Coffee

 

برخلاف افسانه‌های قدیمی دربارهٔ خاستگاه آفریقایی قهوه که به‌کرات هم تکرار می‌شوند، قدیمی‌ترین مدارک مستدل موجود که به طرز غیر قابل انکاری بر نوشیدن قهوه دلالت دارند، تنها به اواسط قرن پانزدهم میلادی در خانقاه‌های یمن باز می‌گردند. تا سال ۱۵۱۰ میلادی، قهوه در مراکز بزرگ اسلامی همچون قاهره و مکه در میان تمامی اقشار جامعه به یک نوشیدنی رایج تبدیل شده بود.در دههٔ ۱۶۴۰ ابراهیم چپوی، تاریخ‌نگار عهد عثمانی از بازشدن اولین قهوه‌خانه در استانبول حکایت کرده‌است. تا سال ۹۶۲ (۵۵–۱۵۵۴) در شهر قسطنطنیه و همچنین در سرتاسر قلمرو عثمانی، نشانی از قهوه و قهوه‌خانه نبود. در همان سال‌ها بود که مردی از حلب به نام حاکم و مردی از دمشق به نام شمس به شهر آمدند: هر کدام از آن‌ها مغازه‌ای بزرگ در منطقهٔ تحت‌قلعه باز کردند و قهوه تهیه و تدارک دیدند.در این اواخر، نوشیدن سنتی قهوهٔ ترک به دلیل رشد فزایندهٔ دیگر نوشیدنی‌های داغ نظیر چای، قهوهٔ سریع، و دیگر شیوه‌های نوین نوشیدن قهوه کاهش یافته‌است و سرو قهوه ترک پس از آن شهرت زیادی یافت .

 

سرو قهوه ترک

سرو قهوه ترک

 

Coffecup

 

بعد از اینکه ترک ها قهوه را به سلیقه خوشان تهیه کردند و در قهوه خانه های ترکی  به مسافران عرضه کردند ، کم کم این  سبک  قهوه در اروپای شرقی ، شمال آفریقا و خاورمیانه به نام قهوه ترک فراگیر شد و این سبک قهوه به سمبلی برای ترکیه تبدیل شد . در حال حاضر علاوه برترکیه در بسیاری از کشورها نیز این قهوه با نام قهوه ترک سرو می شود. اگر با تور به ترکیه سفر می کنید پیشنهاد می کنیم در کافه تریاها و یا رستوران ها  قهوه ترک سفارش دهید و لذت ببرید .

سرو قهوه ترک

سرو قهوه ترک

_IMA_ICO_Rings

علاوه بر آنکه قهوهٔ ترک یک نوشیدنی روزمره در ترکیه به حساب می‌آید، جزئی از سنت ازدواج در این کشور نیز محسوب می‌شود. به عنوان پیش‌درآمدی بر ازدواج، خانوادهٔ داماد می‌بایست از خانوادهٔ عروس دیدار کنند و اجازهٔ ازدواج را از آن‌ها بگیرند. در حین مراسم خواستگاری، عروس می‌بایست برای مهمانان قهوهٔ ترک آماده و سرو کند. عروس در قهوهٔ داماد به جای شکر، نمک می‌ریزد تا شخصیت داماد را بسنجد. اگر داماد قهوهٔ نکمین را بدون بروز هیچ نشانه‌ای مبنی بر رنجش یا نارضایتی بنوشد، عروس فرض را بر این می‌گذارد که داماد خوش‌خلق و صبور است.

سرو قهوه ترک

سرو قهوه ترک

java old school

قهوهٔ ترک معمولاً با استفاده از قهوه‌جوش کوچکی به نام جذوه، قاشق چای‌خوری، و دستگاه گرمازا آماده و در فنجان سرو می‌شود. موارد مورد نیاز برای تهیهٔ آن شامل قهوهٔ کاملاً خردشده، گاهی اوقات هل سبز، آب سرد و در صورت نیاز شکر می‌باشند. برخی از فنجان‌های مدرن دسته دارند، حال آنکه فنجان‌های سنتی دسته نمی‌داشتند در نتیجه برای نوشیدن قهوه، فنجان را می‌بایست با نوک انگستان نگه می‌داشت و یا آنطور که بیشتر رواج داشت، فنجان را در ظرفی فلزی و دسته‌دار گذاشت و قهوه را نوشید.

سرو قهوه ترک

سرو قهوه ترک

 

Coffecup

 

به صورت سنتی، قهوه‌جوش از مس ساخته می‌شود و دسته‌ای چوبی دارد، با این وجود از دیگر فلزات همچون آلومینیوم به همراه پوششی نچسب نیز برای ساخت جذوه استفاده می‌کنند. اندازهٔ قهوه‌جوش به‌گونه‌ای انتخاب می‌شود که متناسب با مجموع حجم فنجان‌های مورد استفاده باشد، زیرا استفاده از قهوه‌جوش بزرگ باعث می‌شود که اکثر کف حاصل به دیوارهٔ داخلی قهوه‌جوش بچسبد. از قاشق چای‌خوری هم برای هم‌زدن و هم برای اندازه‌گیری میزان قهوه و شکر مورد نیاز استفاده می‌شود. ممکن است قاشق‌های چای‌خوری در برخی از کشورها بسیار بزرگ‌تر از اندازهٔ معمول قاشق‌های چای‌خوری در کشورهایی باشد که نوشیدن قهوهٔ ترک در آن‌ها رایج است. به طور معمول قسمت گودمانند قاشق‌های چای‌خوری، یک سانتی‌متر طول و نیم سانتی‌متر عرض دارد.

سرو قهوه ترک

سرو قهوه ترک

Coffee

برای جوشاندن قهوه از حرارت نسبتاً کم استفاده می‌شود تا قهوه فوراً به جوش نیاید؛ زیرا که دانه‌های قهوه باید به اندازهٔ کافی در آب داغ بمانند تا مزهٔ خود را پس بدهند. در یک محیط مدرن، یک دستگاه گرمازای الکتریکی یا گازی مناسب است. منابع گرمازای سنتی شامل خاکه‌های نیمسوز زغال، و یا یک سینی با عمق ۱۰ سانتی‌متری است که پر از شن شده‌است. سینی بر روی مشعل قرار می‌گیرد و هنگامی که شن‌ها داغ شدند، قهوه‌جوش را درون شن‌ها قرار می‌دهند. بدین شکل گرما به طور مساوی و آرام‌تری به قهوه‌جوش منتقل می‌شود.

سرو قهوه ترک

سرو قهوه ترک

قهوه ممد افندی
Mehmet Efendi Turkish Coffee

یکی از پیشنهاداتی که معمولا به گردشگران تور ترکیه می شود ، نوشیدن قهوه ترک به سبک و سیاق اصیل آن در این کشور است . تهیه قهوه به روش ترکها ، عطر و طعم بینظیری دارد و این روش تهیه قهوه ، به قهوه ترک مشهور شده است ، همانطور که میدانید در این روش تهیه قهوه از قهوه بوداده استفاده می شود ، قهوه ای که امروزه به نام قهوه ممد افندی شهرت یافته ، در واقع قهوه بوداده و آسیاب شده می باشد که برای استفاده راحت در دسترس قرار گرفته است .

http://www.turkeyhotel.ir

coffee_clipart3 در گذشته مردم ترکیه قهوه را که جز جدایی ناپذیر زندگیشان بود ، به صورت خام تهیه می کردند و در منزل ، بوداده و آسیاب می کردند  . در سال ۱۸۷۱ ممد افندی که مغازه قهوه فروشی پدر به او به ارث رسیده بود ، تصمیم گرفت مراحل اولیه تهیه قهوه یعنی بودادن و آسیاب کردن را در مغازه خود انجام داده و قهوه آماده را در اختیار مردم قرار دهد . مهارت روز افزون ممد افندی در این کار او را در ترکیه به شهرت رساند . فرزندان ممد افندی بعد از پدر راه او را ادامه داده و اینک این قهوه آماده ترک به شهرت جهانی رسیده و دوستداران قهوه ترک ممد افندی در هرجای دنیای می توانند این قهوه را تهیه کنند .

http://www.turkeyhotel.ir

http://www.turkeyhotel.ir

coffee_clipart5اگر تور استانبول را انتخاب کرده باشد ، شعبه های قهوه ممد افندی استانبول را در سراسر شهر خواهید دید . یکی از مهم ترین شعبه های آن در بازار مصریها (مسیر چارشی) در نزدیکی امینونو قرار دارد . این فروشگاه یکی از مراکز خرید استانبول است که صف طولانی مردم در انتظار خرید آن توجه شما را بخود جلب می کند . البته وقتی از این مسیر میگذرید بوی دلشنین قهوه شامه شما را نوازش می دهد . در این فروشگاه قهوه ها در بسته بندی های متفاوت مثل بسته بندی های ۵۰ گرمی و ۱۰۰ گرمی با طرحهای زیبا ارائه می شود . البته بسته های جعبه فلزی با وزن ۲۵۰ و ۵۰۰ گرم هم دارد .

http://www.turkeyhotel.ir

http://www.turkeyhotel.ir

قیمت قهوه ممد افندی بسیار مناسب است . قیمت هر ۱۰۰ گرم آن در پاکت کاغذی ۳ لیر می باشد ، قوطی های قهوه قیمت بالاتری دارد و قیمت قوطی ۲۵۰ گرمی ۷ دلار و قیمت ۵۰۰ گرمی ۱۲ دلار می باشد .

http://www.turkeyhotel.ir

coffee_clipart2اطلاعات فروشگاه قهوه ترک ممد افندی :

آدرس فروشگاه قهوه ممد افندی : Hoca Paşa Mah.,Serdar Sok. No:21,Sirkeci/İstanbul,Turkey

تلفن قهوه ممد افندی : ۹۰۲۱۲۵۲۶۲۶۶۴

وبسایت قهوه ممد افندی : www.mehmetefendi.com

http://www.turkeyhotel.ir

در فروشگاه ممد افندی ، محصولات متنوعی ارائه می شود : قهوه این فروشگاه از جغرافیاهای متفاوت مثل کلمبیا ، برزیل و اتیوپی و … تهیه می شود که هر کدام طعم و عطر خاص خود را دارد . کاکائو و قهوه اسپرسو از دیگر محصولاتی ست که میتوانید از این فروشگاه تهیه کنید . هر محصولی که از این فروشگاه تهیه کنید تا دو سال عطر خود را حفظ خواهد کرد زیرا در تهیه آن از بهترین مواد اولیه استفاده شده است .

منبع: http://www.turkeyhotel.ir/

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *